A. 재료 준비: 콩, 소금, 물, 용기

맛있는 천연 간장을 만들기 위한 첫 번째 단계는 신선하고 좋은 재료를 준비하는 것입니다. 국산 콩을 사용하는 것이 좋으며, 콩의 종류에 따라 간장의 맛이 달라질 수 있습니다. 소금은 천일염을 사용하는 것이 좋고, 용기는 유리병이나 도자기 용기가 적합합니다. 플라스틱 용기는 간장의 맛과 향에 영향을 줄 수 있으므로 피하는 것이 좋습니다.

• 콩: 1kg (서리태, 검정콩 등 원하는 콩 선택)
• 소금: 콩 무게의 20% (천일염 추천)
• 물: 콩의 2배 정도
• 용기: 유리병 또는 도자기 용기 (뚜껑이 잘 닫히는 것)

B. 간장 만들기: 콩 삶기부터 숙성까지

1. 콩 삶기: 콩을 깨끗이 씻은 후 충분히 불린 후, 압력솥이나 냄비에 콩이 잠길 만큼 물을 붓고 푹 삶아줍니다. 콩이 부드러워질 때까지 삶는 것이 중요합니다. (약 1시간~1시간 30분)
2. 소금 절이기: 삶은 콩을 체에 밭쳐 물기를 빼고, 소금과 골고루 버무립니다. 소금이 골고루 묻도록 잘 섞어주는 것이 중요합니다.
3. 발효: 소금에 절인 콩을 용기에 담고, 콩이 잠길 정도로 물을 부은 후 뚜껑을 닫고 서늘하고 어두운 곳에서 숙성시킵니다. (약 6개월~1년)
4. 거르기: 숙성이 완료되면 콩을 거르고 간장을 분리합니다. 천으로 걸러내면 더욱 깨끗한 간장을 얻을 수 있습니다.
5. 완성: 걸러낸 간장을 용기에 담아 보관합니다.

C. 성공적인 간장 만들기를 위한 팁

간장을 만들 때 가장 중요한 것은 청결입니다. 모든 과정에서 위생에 신경 쓰는 것이 중요하며, 숙성 과정 중에 곰팡이가 피지 않도록 주의해야 합니다. 또한, 숙성 기간 동안 간장의 상태를 수시로 확인하고, 필요에 따라 공기를 빼주는 것이 좋습니다. 맛을 더욱 풍부하게 하려면, 숙성 과정에서 적당량의 설탕이나 과일을 첨가할 수 있습니다. (예: 감, 무 등)

D. 간장 보관 및 유통기한

만들어진 간장은 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 직사광선을 피하고, 밀폐 용기에 보관하면 오랫동안 신선하게 즐길 수 있습니다. 제대로 보관하면 1년 이상 보관이 가능하지만, 시간이 지날수록 맛과 색이 변할 수 있습니다. 가능한 한 빨리 소비하는 것이 좋습니다.

E. 다양한 요리에 활용하기

직접 만든 천연 간장은 맛과 향이 뛰어나 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 찌개, 조림, 볶음, 장아찌 등 어떤 요리에도 사용할 수 있으며, 특히 육류 요리에 사용하면 풍부한 감칠맛을 더할 수 있습니다. 또한, 샐러드 드레싱이나 소스로도 활용 가능합니다.