준비 재료

가지 1개, 팽이버섯 1봉지, 다진 마늘 1큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 1/2큰술, 간장 1큰술, 참깨 1작은술, 통깨 약간, 참기름 1/2큰술, 소금 약간, 후추 약간

※ 취향에 따라 설탕이나 매실청을 약간 추가할 수 있습니다.

만들기

1. 가지는 깨끗이 씻어 얇게 썰어줍니다. (두께는 0.5cm 정도가 적당합니다.)
2. 소금을 약간 뿌려 10분 정도 절여 물기를 빼줍니다. 이 과정은 가지의 쓴맛을 제거하고, 무침의 양념이 잘 배도록 도와줍니다.
3. 팽이버섯은 밑동을 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 뺍니다.
4. 볼에 고추장, 고춧가루, 간장, 다진 마늘, 참깨, 참기름을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
5. 물기를 뺀 가지와 팽이버섯을 양념장에 넣고 조물조물 무쳐줍니다.
6. 통깨를 뿌려 마무리합니다. 취향에 따라 후추를 약간 뿌려도 좋습니다.

요리 팁

• 가지를 볶아서 사용하면 더욱 풍부한 감칠맛을 즐길 수 있습니다.
• 매콤한 맛을 원한다면 청양고추를 다져 넣어도 좋습니다.
• 가지의 수분을 제거하는 것이 무침의 맛을 좌우합니다. 물기를 충분히 제거해주세요.
• 양념장의 비율은 취향에 따라 조절해주세요.

레시피 변형

다른 채소(양파, 당근 등)를 추가하여 더욱 풍성한 무침을 만들어 보세요. 또는 참깨 대신 땅콩가루를 넣어 고소한 맛을 더할 수도 있습니다.